長崎平戸近海でとれたあご（とびうお）を炭火で香ばしく焼きあげ、だしをとり丹念に加工したあごしょうゆに本かつおの旨みを調合したぜいたくなめんつゆです。ペットボトル入りになって取扱いやすくなりました。

平戸をはじめとする長崎県近海は対馬海流が流れ
様々な魚が回遊する豊かな漁場です。
ここで穫れる飛魚（あご）は荒波にもまれ引き締まり
最上級のだしがでることで知られています。
そんな飛魚（あご）を炭火で香ばしく焼きあげ、だしをとり丹念に加工したあごしょうゆを使用しました。

品質保証室を社内に設置し、平成15年に品質管理・保証の国際規格であるISO9000を手延べ麺業界で初めて認証取得。
さらに、長崎県における食品の安全・安心確保の基本指針を推進する目的で実施されている『長崎版簡易HACCP（ハセップ）』が導入され、山一は平成25年に『ホップ・ステップ・ＨＡＣＣＰ普及推進事業（長崎HACCP）手延べ麺部門』で初めて段階7の評価を認証されました。

お客様の信頼を得る為、更なるステップアップを目指し日々精進しております。