国内産の黒ごまはやや小粒で、甘く濃い味特徴です。
そんな希少な黒ごまを釜でじっくり炒り、やや大きな粒が残るようすり方にもこだわって麺に練り込みました。
贅沢な味わいと独特の食感がお楽しみいただける、最高級の黒ごま麺です。

匠の技を現代に伝承する男達。彼らを「麺匠」と呼ぶ。
塩、水、油の量、多すぎても、少なすぎてもだめ、 「素朴」な「素材」の「手延べ麺」 だからこそ加減は匠だけが知っている。
そして生地を練り上げる匠の技とすばらしい島原の気候風土が 美しい「手延べ麺」を創りだす。

品質保証室を社内に設置し、平成15年に品質管理・保証の国際規格であるISO9000を手延べ麺業界で初めて認証取得。
さらに、長崎県における食品の安全・安心確保の基本指針を推進する目的で実施されている『長崎版簡易HACCP（ハセップ）』が導入され、山一は平成25年に『ホップ・ステップ・ＨＡＣＣＰ普及推進事業（長崎HACCP）手延べ麺部門』で初めて段階7の評価を認証されました。

お客様の信頼を得る為、更なるステップアップを目指し日々精進しております。